Щи — это заправочный многокомпонентный суп. В полный набор продуктов для щей входят следующие компоненты:

• Капуста в свежем или квашеном виде или заменяющая её овощная масса (щавель, крапива, репа)[7]
• Мясо или в редких случаях рыба, грибы.
• Коренья (например, морковь, петрушка)
• Пряности (лук, сельдерей, чеснок, укроп, перец, лавровый лист)
• Кислая заправка (капустный рассол, сметана, яблоки)

Главный овощ и кислота являются обязательными для любых щей. Кисловатый вкус щей является их главным признаком, но он может создаваться не только капустой (хотя чаще всего щи делают именно с капустой и кислый вкус создаётся именно ею и её рассолом). Но кислый вкус может быть создан, например, щавелём, разваром антоновских яблок, солёными грибами. Нередко в щах сочетаются различные кислые продукты. В щи в настоящее время вносят также и картофель, который загущает суп, но при этом он может быть извлечён после приготовления.

Главным принципом приготовления щей является закладка продуктов в суп без предварительных процедур приготовления, таких как обжаривание или пассерование (исключая квашеную капусту, которая тушится отдельно). Закладка сырых продуктов в суп является характерным приёмом русской кухни.

Мясные щи, как правило, готовятся на говяжьем бульоне, при этом мясо отваривается чаще целым куском. В западных областях России также используется свинина и домашняя птица, но такие щи нехарактерны для традиционной русской кухни. Также в щи может быть добавлено немного ветчины.

Постные щи могут быть грибными или полностью овощными, известными как «пустые». Существуют и рыбные щи, но поскольку для их приготовления требуется определённое сочетание определённых сортов рыбы при их раздельной тепловой обработке (при иных сочетаниях блюдо является не столь вкусным), они распространения не получили.

В любом варианте щи отличает большой набор пряностей, прежде всего пряных трав и в меньшей степени классических пряностей (только чёрный перец и лавровый лист). Пряности в щи вносятся по крайней мере дважды. Наряду с пряностями в суп могут быть добавлены дополнительные компоненты, улучшающие вкус в виде солёных грибов, мочёных яблок и т. п.

В качестве забелки щей используется сметана или сметана, смешанная со сливками. Едят щи, закусывая ржаным хлебом[6]

Горбуша – миграционная рыба семейства лососевых. За время миграции на спине у самцов появляется вполне различимый горб, из-за которого этот вид и получил своё название, а также крупные зубы на челюстях. Горбуша предпочитает холодные - от 5,6 до 14,6°С - прибрежные воды, при 25,8°С она погибает.

Горбуша – ценный вид промысловой рыбой, очень полезная и вкусная. Она подходит для приготовления супов, ее тушат и жарят, солят и консервируют. В горбуше есть практически все витамины и полезные элементы. Например, в ней много витамина РР (никотиновая кислота), который улучшается деятельность желудочно-кишечного тракта и центральной нервной системы. В этой рыбе содержатся также витамин В12, натрий, кальций, фтор, сера, фосфор, йод, а также полиненасыщенная жирная кислота омега-3. Специалисты рекомендуют для поддержания в организме оптимального баланса необходимых питательных веществ и для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний регулярно употреблять в пищу мясо горбуши.

Интересный факт: Уловы горбуши на Дальнем Востоке колеблются по четным и нечетным годам. Замечено, что в реки Приморья горбуша в большем количестве заходит в нечетные годы, а в четные годы ее численность незначительна. В Амуре и на западном берегу Камчатки наоборот: больше всего добывается горбуши в четные годы. Некоторые специалисты объясняют такую «периодичность» двухлетним циклом жизни этой рыбы.

Пищевая ценность блюда (на100 грамм): Калории: 89.7 ккал. Белки: 6.3 гр. Жиры: 5.6 гр. Углеводы: 3.6 гр.

Это блюдо не назовешь диетическим… Свинина — ценный источник белков, незаменимых аминокислот. Продукт полезен и богатым содержанием витаминов. Так, витамин В9 (фолиевая кислота) весьма ценен для беременных женщин в качестве профилактики пороков развития плода. А поскольку этого витамина в свинине много, то и рекомендуется ее включать в меню регулярно. Что касается других полезных веществ, то калий и фосфор будут полезными и для организма тех потребителей, которые подвержены остеопорозу — людей пожилых. Свинина содержит арахидоновую кислоту и селен. Эти вещества помогают бороться с депрессиями и стрессами, улучшают регенерацию клеток нашего организма. Регулярное употребление продукта — это поддержка работы сердца и сосудов.

Пищевая ценность блюда (на 100 грамм): Калории:205.1ккал. Белки: 8.7 гр. Жиры:17.3гр. Углеводы:4гр.

История салата Мимоза начинается в 70-е годы ХХ столетия - салат быстро приобрел популярность у советских домохозяек и даже потеснил селедку под шубой и салат Оливье. Свое название этот красивый "весенний" салат получил благодаря внешнему сходству с яркими желтыми цветками мимозы, рассыпанными по белому снегу - снег в салате Мимоза - это яичные Белки, а цветы мимозы - перетертые желтки. Популярность салата Мимоза привела к появлению огромного количества разнообразных рецептов его приготовления. Мимозу готовят и с картофелем, и с морковкой, и сыром, и даже с гренками. Наш рецепт –с солеными огурчиками.

Пищевая ценность блюда (на 100 грамм): Калории: 129.1к. Белки: 8.8 гр. Жиры: 6.9 гр. Углеводы: 8.2 гр.

Салатом Столичным называется салат из куриного филе, вареных яиц, картофеля, соленых огурцов. Столичному салату принадлежит место заместителя знаменитого салата Оливье. Изобретателем салата был шеф-повар ресторана «Москва» Иван Михайлович Иванов, который когда-то служил подмастерьем у Оливье. Взяв за основу рецепт салата «Оливье» , в 1930 году Иванов заменил буржуазных рябчиков курицей, убрал из рецепта каперсы, пикули и оливки, добавил зеленый горошек и залил майонезом. Салат Столичный смело можно назвать гордостью советских хозяек, его готовили на все праздничные мероприятия, даже сегодня, при наличии большого количества экзотических салатов, нередко можно услышать, что стол скуден и неполон, если на нем нет традиционного Столичного салата.

Пищевая ценность блюда (на100 грамм): Калории, ккал: 217 Белки, г: 7.6 Жиры, г: 18.8 Углеводы, г: 6.4